疫情防控常態化下，餐飲行業呈現新的發展特點，包括半成品菜、速食菜、料理包、方便菜肴等在內的預制菜已成為近年來餐飲業發展的亮點。
6月2日，中國烹飪協會對外發布《預制菜》團體標準，對預制菜進行了定義和規范。
近年來，中國預制菜市場規模增速預計保持在20%以上，并有望在2023年突破5100億元。不過，盡管預制菜產業獲得了高度關注，取得了快速發展，但由于行業缺少有效的預制菜產品生產、食品安全標準和質量控制規程，不同地區、不同規模的企業加工工藝良莠不齊，導致預制菜產品質量存在較大差異，且目前對于預制菜的定義、產品分類和食品安全指標較模糊，缺乏統一標準，急需制定對應的預制菜產品標準和規范。
此次發布的新標準，對預制菜進行了明確定義：“以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業，經預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等）和/或預烹調（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴。”并將預制菜分為即食/即熱預制菜、即烹預制菜和預制凈菜三類。結合行業特點，標準規定了餐飲消費場景下的預制菜原輔料要求、技術要求、生產過程的衛生要求、檢驗規則、標簽、包裝和貯存要求。比如，對預制菜的外觀要求，無明顯變形、殘缺或破損；外觀無肉眼可見雜質。冷藏預制菜應在0-4℃條件下進行貯存和運輸；常溫預制菜應避免在高溫環境下進行貯存和運輸。
此次《預制菜》團體標準的發布實施，將在明確預制菜的產品定義和邊界、規范預制菜行業發展，提升預制菜產品品質和食品安全水平等方面發揮積極作用。同時可作為餐飲消費場景下預制菜產品生產的重要參考依據，規范和指導生產控制并保證產品質量安全，增強行業素質，提高行業的競爭力，從而保障消費者的身體健康和安全，也將為行業標準和國家標準的制定提供基礎支持。
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