從餐飲大數(shù)據(jù)看點(diǎn)菜 | 預(yù)制菜調(diào)理包的發(fā)展趨勢(shì)
“誰(shuí)知盤中餐，粒粒皆辛苦”，雖是大家耳熟能詳?shù)脑?shī)句，但餐飲行業(yè)的浪費(fèi)卻依然讓人觸目驚心，這是一個(gè)消費(fèi)者及經(jīng)營(yíng)者的共同問(wèn)題，改變只能是雙向奔赴的過(guò)程。
那么，吃正餐時(shí)人均點(diǎn)幾道菜？根據(jù)奧琦瑋信息科技(北京)有限公司大數(shù)據(jù)產(chǎn)品總監(jiān)金春君對(duì)5家中餐館的數(shù)據(jù)分析顯示，在不包括飲料、主食的情況下，人均點(diǎn)菜2.5-2.8道。
看起來(lái)數(shù)量并不多，而浪費(fèi)依然存在，很大原因是餐廳的菜量很大，顧客吃不完但又剩的不多，也就不愿意打包。這樣的雙向矛盾讓浪費(fèi)成為了一個(gè)“爛尾樓”?？梢钥紤]用預(yù)制菜替代從而把菜量減下來(lái)，在降低價(jià)格的同時(shí)，對(duì)企業(yè)和顧客來(lái)說(shuō)都是雙贏。
那究竟什么樣的餐飲模式可以更好得讓中餐廳減少浪費(fèi)呢？縱觀現(xiàn)在的市場(chǎng)，調(diào)理包會(huì)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，以一人食的分量入袋，有效的減少浪費(fèi)的可能性，即使你是要聚餐，人數(shù)較多，也沒(méi)有壓力，還可以品嘗到更多的口味。如果對(duì)某樣菜品特別喜愛(ài)，可以點(diǎn)雙份。
調(diào)理包也可以稱之預(yù)制菜，亦或半成品菜，是現(xiàn)在國(guó)家比較提倡的一種用餐模式，為了幫助餐飲企業(yè)進(jìn)入預(yù)制菜市場(chǎng)，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)將于9月4日~11月10日舉辦第二十一屆中國(guó)美食節(jié)，開(kāi)設(shè)‘中國(guó)品牌餐飲企業(yè)半成品/成品云展播’環(huán)節(jié)。
可見(jiàn)，料理包半成品菜已經(jīng)在人們的日常飲食中占有重要地位，人們對(duì)調(diào)理包樹(shù)立了正確的價(jià)值觀念。其食用方法簡(jiǎn)單，可以有效的提供效率，更好的滿足了用餐人群的心理需求?？梢圆捎盟蠹訜嵋约拔⒉訜岬姆绞絹?lái)出餐，為企業(yè)找到一個(gè)可行的創(chuàng)業(yè)市場(chǎng)之路。
調(diào)理包定制工廠以自己的中央廚房來(lái)制作符合大眾口味的菜品，采取冷凍及真空包裝保存后，以“半成品”的狀態(tài)賣給餐館或者消費(fèi)者。這樣的菜式、口味、包裝形式逐漸多樣化，形成了一套自己的營(yíng)銷模式。
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