餐廳是為賓客提供相應服務和顧客用餐的場所。餐廳服務的主要任務是，按照規范化的服務流程和服務標準，采用一定水平的服務技巧及時為顧客供餐，滿足不同客人對餐飲的各種需要，其中缺少不了各個崗位的配合，今天肴小郎料理包工廠給大家介紹下餐廳一些主要崗位的工作流程。
餐飲部經理工作流程
9:00 點名;
9:05 開展拓展;
9:30 安排布置當天工作;
9:50—11:00 協調其他部門的事項，完成總經理指定的工作任務，根據訂臺情況通知各班組人員調配情況;
11:20 抽查各組打掃衛生情況;
11:50 巡臺工作;
12:30 各營業點的收檔工作，進行檢查;
16:30 點名，安排布置下午的工作;
17:00—17:20 協調各營業點，完成總經理指定的工作任務，訂臺情況及各班組人員調配情況;
17:30 抽查各點的餐前準備工作;
17:35 在大廳門口迎接客人，巡視員工站崗情況;
18:00—19:00 督促各點的上菜，服務工作;
20:00—20:30 巡視收尾工作。
餐飲部主管工作流程
9:00 點名;
9:05 開展拓展訓練;
9:30 布置當天工作;
10:00—10:30 巡視衛生打掃情況，完成經理下達的其他任務;
10:30—10:55 員工用餐;
10:55—11:05 班前例會，安排預定情況;
11:10—11:30 檢查衛生，服務員跟隨，有沒達到標準的地方立即清理;
11:30—11:40 開始督導各崗位的工作，迎賓是否按規范站好，備餐工作是否到位;
12:00—13:00 巡視各個點接待情況，及席間服務情況、服務質量及禮貌用語，不足的地方立即糾正;
13:00—13:30 檢查各個點的收尾工作;
16:30—16:40 點名，布置當天的工作;
17:00—17:25 到每個點檢查衛生及餐前準備情況;
17:30—18:00 在大門口迎接客人，站崗期間到各個點巡視;
18:00—19:30 巡視各個點的席間服務情況及客訴;
20:00—20:30 巡視各點的收尾工作;
20:30 參加班后會，匯報總結當天的工作內容，有不足的進行改正;
下班前檢查各個崗位的安全情況，最后下班離店。
餐飲部服務員工作流程
9:00—9:02 點名之后檢查儀容儀表;
9:05—9:25 每天由主管帶練禮貌用語;
9:25—9:30 接受工作安排;
9:30—10:30 包房清潔衛生
(1)天花板無蜘蛛網、灰塵，燈具無塵，是否能正常運行;
(2)玻璃門窗無灰塵，窗槽無蟲蟻;
(3)桌面干凈整潔，桌布無油漬，轉玻無油漬、干凈透亮;
(4)桌面所有玻璃器皿干凈整潔，無雜物異味，無油漬、水漬、污漬、指紋、破損、殘缺;
(5)口布、桌布干凈整潔，無油污破皺，口布折疊美觀大方;
(6)椅子干凈無塵、整潔，無破皺無油跡;
(7)地板干凈無殘渣、贓物和紙屑;
(8)每個點的垃圾桶無垃圾，同時套上干凈的垃圾袋;
(9)備餐柜上干凈無贓物、油跡，擺放整齊;
(10)備餐柜物品擺放整齊規范，并且分類擺放;
(11)沙發無灰塵、油跡，靠墊是否按要求擺放整齊。
10:30—10:55 員工用餐;
10:55—11:05 參加班前例會;
11:10—11:20(有訂餐)做好開餐前的準備工作，如茶、水、毛巾、分酒器、紅白酒杯、燈光等;
11:20—11:50 準備工作做完后，開始站臺迎接客人;
11:50—13:00 積極主動相互配合完成對客服務工作，客人離開時自覺地站到包房門口，并且打開包房門，送客人到樓梯下大廳門口。
13:00—13:30 收臺工作;
16:00—16:30 員工餐;
16:30—16:40 班前會，分配工作;
16:40—17:10 完成清潔衛生工作和開餐前的各項準備工作;
17:10—17:30 在大廳進行迎賓的工作;
17:40—18:00 積極主動的完成對客服務;
18:00—18:30 做好收臺工作，把桌布換掉，杯具清理好，餐具干凈整齊的放回原處。
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